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花生加工步骤有哪些

发布日期:2020-08-17 作者: 点击:

vwin德赢在线登陆vwin德赢手机客户端零食小编告诉你怎么进行花生的加工

1)预处理。 首先除去花生壳,以除去花生仁中的杂质和发霉的花生仁,在60-65°C的温度下干燥它们,然后除去花生红衣(仁衣率低于2%)。

2)磨碎。一种方法是将花生仁在水中浸泡2至3个小时,将其沥干,然后用精磨机研磨花生浆。 另一种方法是将花生仁直接研磨成浆。 实验证明,后一种方法可节省时间,并有助于提取和分离活性成分。


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3)萃取和分离。在花生浆中加水6-8倍,用碱液将pH值调节至9,在60-65°C萃取1小时,然后用离心机分离炉渣和排渣浆。 将残余物洗涤并过滤以滤出剩余的油和浆液,并合并成先前的排渣浆液; 将滤渣干燥后得到花生渣(含有淀粉,纤维素等,可用于花生蛋白食品配料)。离心分离得到的没有残留的花生仁果肉,得到花生乳状油和蛋白质果肉。

4)后处理。将花生乳油机械搅拌并加热使其破乳后,进行离心去除沉淀物(油,蛋白质等,经过洗涤和干燥后可用于蛋白质食品的成分),从而获得高质量的花生油。 优于机器压制。 处理花生蛋白浆液时,通常使用两种方法:一种是浓缩喷雾法。 将花生蛋白浆液在真空度为650mmHg的柱下真空浓缩至固含量为约30%,并喷雾干燥以获得花生蛋白浓缩物粉末。 二是分离喷涂法。 花生蛋白的等电点为pH 4.2〜4.7。 此时,花生蛋白分离的氮溶解度比较小。 在此基础上,用酸将花生蛋白浆液的pH值调节至5.4,使花生蛋白沉淀,然后用离心纸浆将花生蛋白分离,用水洗涤,喷雾,干燥,得到花生蛋白分离粉。

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