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质量好香菇怎么挑选

发布日期:2020-10-26 作者: 点击:

市场上的香菇质量可以说是参差不齐,其中大多数都在二级以下。一级香菇基本上没有在市场上出售,并且味道也没有太大差异。如何从这些相对次等的香菇中选择?vwin德赢在线登陆vwin德赢手机客户端零食小编从香菇的大小来看,大香菇要比小香菇好,因为更多的肉更好,而且感觉更爽。


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看香菇的菌柄与菌盖的生长状态,比较匀称的相对好些,所谓歪瓜裂枣,长得畸形的肯定不好。看菌盖的颜色和裂纹,好的(这里应当是相对来说)香菇菌盖上会有花纹状的裂纹,并且菌盖长得匀称。看菌盖的边缘,如果菌盖的边缘是弯曲向里的,俗称铜锣边,说明比较新鲜,如果已经展开,说明香菇比较老。看菌柄,菌柄比较直,不弯曲,比较粗壮,不细长,这样的香菇质量相对好些。

看菌褶,就是菌盖里面的部分,香菇的菌褶是不是比较匀称,白皙。如果菌褶显得有些发黄,说明香菇太老了,采摘过晚,或者是采摘下来保存的不好,放置时间有些长。鲜香菇不能长时间放置,菌褶发黑后再食用很容易发生食物中毒。

干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1、花菇的营养比较好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的佳品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2、厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

3、薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。

4、菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。在挑选干香菇时,闻其香味,香菇特有香气大的好;看其外形,以菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,好菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥、不碎的为佳。

购买香菇时,需要根据其重量进行判断。如果重量较轻且容易被压碎,则应严格去除香菇,否则会对人体造成严重伤害。

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